水晶蒸饺的做法

1、澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克，也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面，澄面就是小麦淀粉，超市有卖的。和面的时候应该用沸水(开水)。和面把两种面烫一下，和成面团。

2、芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入，制作馅料。

3、面团掐成10g左右的小团，擀成中间厚周围薄的皮(澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，小心操作)。

4、放入一勺馅料在中央，将有馅儿的部分置于虎口上，是指和拇指往里收;周围的皮会自然的行程褶皱，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是两边对折捏起中点，再取两边中点向中间推捏，即成四角形，捏合边缘即可

5、蒸锅上汽，篦子上放湿布;包好的饺子放上面摆开，加盖蒸10-15分钟。水晶蒸饺制作结束。

注意事项

1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。而且皮过厚的话，也不好吃。

2、每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。

3、玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以最好是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。记得玉米粒要煮至七分熟，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

4、在做馅的过程中，如果有高汤会更好。不论是高汤，还是水都可以适量加多一点，这样待肉碎吸收进足量的水份，在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁，就成灌汤水晶饺了。

5、在做馅的时候，还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富。

6、饺子方面广东常见的就是蒸饺，煎饺也有，水饺比较少。

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