梓树、黄金树、法国梧桐的区别?

　　梓树

　　学名：Catalpa ovata Don

　　英文名：Catalpa

　　科名：紫葳科 Bignoniaceae 梓树属植物

　　又名河楸，花楸，水桐，楸豇豆树，大叶梧桐，黄花楸，木角豆 木王。

　　【形态特征】落叶乔木，高15～20米。树冠倒卵形或椭圆形，树皮褐色或黄灰色，纵裂或有薄片剥落，嫩枝和叶柄被毛并有黏质。叶对生或轮生，广卵形或圆

　　形，叶长宽几相等，叶上端常有3～5小裂，叶背基部脉腋具3～6个紫色腺斑。圆锥花序。花冠淡黄色或黄白色，内有紫色斑点和2黄色条纹。蒴果细长如豇豆，经久不落。种子扁平，两端生有丝状毛丛。花期5～6月，果熟期8～9月。

　　【地理分布】原产我国，分布于长江流域及以北地区。本地区有少量栽培。

　　【生态习性】喜光，稍耐阴，耐寒，适生于温带地区，在暖热气候下生长不良，深根性。喜深厚肥沃；湿润上壤，不耐干旱和瘠薄，能耐轻盐碱土。抗污染性较强。

　　【病虫害】主要有楸蛾等为害。

　　【育苗栽培】繁殖以播种为主。

　　【绿化用途】梓树树体端正，冠幅开展，叶大荫浓，春夏黄花 满树，秋冬荚果悬挂，是具有一定观赏价值的树种。可作行道树、庭荫树以及工厂绿化树种。嫩叶可食；根皮或树皮的韧皮部(名梓白皮)药用，能清热、解毒、杀虫；种子亦入药，为利尿剂；木材可作家具，为速生树种，可作行道树。

　　黄金树

　　黄金树 [紫葳科] [梓树属]

　　别 名：美国楸树

　　拉丁名：C.ovata

　　产地分布：

　　黄金树在我国南北各地均有分布。

　　形态特征：

　　黄金树，别名美国楸树，紫葳科，梓树属。落叶乔木，株高36米以上。树冠圆锥形。树皮厚，红褐色，有鳞片状开裂。单叶，多三叶轮生，也有对生叶片，叶卵形至卵状长圆形。花白色，内面有二条黄色条纹和淡紫色斑点。

　　生长习性：

　　催芽。黄金树的生态习性与栽培要点与银杏相似，但其生长速度却远远高于银杏。花期5-6月。蒴果，长20-45厘米，9月成熟。

　　园林用途：

　　黄金树宜作行道树，庭荫树。材质硬，我国南北方园林中均可应用推广。

　　繁殖培育：

　　黄金树的繁殖以播种繁殖为主，可于三月中下旬低床条播，播前浸种沙。

　　法国梧桐

　　科属：悬铃木科 悬铃木属

　　学名：Platanus orientalis L.

　　形态：高20-30m,树冠阔钟形；干皮灰褐色至灰白色，呈薄片状剥落。幼枝、幼叶密生褐色星状毛。叶掌状5-7裂，深裂达中部，裂片长大于宽，叶基阔楔形或截形，叶缘有齿牙，掌状脉；托叶圆领状。花序头状，黄绿色。多数坚果聚全叶球形，3-6球成一串，宿存花柱长，呈刺毛状，果柄长而下垂。

　　分布：原产欧洲；印度、小亚细亚亦有分布

　　习性：对城市环境适应性特别强，具有超强的吸收有害气体、抵抗烟尘、隔离噪音

　　能力，耐干旱、生长迅速

　　繁殖：花期4-5月；果9-10月成熟。

　　用途：是世界著名的优良庭荫树和行道树。适应性强，又耐修剪整形，是优良的行道树种，广泛应用于城市绿化，在园林中孤植于草坪或旷地，列植于甬道两旁，尤为雄伟壮观，又因其对多种有毒气体抗性较强，并能吸收有害气体，作为街坊、厂矿绿化颇为合适。果可入药。

　　所以从植物分类来看： 梓树、黄金树都属于紫葳科，梓树属植物，应该是近亲，而法国梧桐属于悬铃木科 悬铃木属，和以上两种有明显区别。

法国菜中香料都有哪些

鼠尾草：使用已有1000多年的历史，被称之为长生不老药。人们如此感叹：“既然拥有鼠尾草的田园，人为什么还会死去？”。它多用于赋香，可单独作成汁或作成调味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略带苦味或涩味，因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。

迷迭香：名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂，使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草，你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龙水中，迷迭香是强势味道。

百里香：在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料，叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱，是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香，将两香混合，一层层的泼在鹅肝上，直至鹅肝五成熟，此种做法为慢煎，可以保持鹅肝的鲜嫩，又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒，浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。

月桂：味苦，性温，有清新芳香气味，放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。

莳萝： 其意为平静、消除，古称“洋茴香”。味甚强烈，清香持久，有点清凉味，可去除口中异味。莳萝籽气味较强，用于腌渍，叶子气味温和，又称莳萝草，将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中，可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香，存入心内平静。

香草和食材的搭配

巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、炖、凉拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中轻易获得。先预习基本烹饪知识可很重要，虽然口味偏好人人不同，但是经过世代传承的搭配习惯必有它的精妙之处。

1.莳萝叶 多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。

2.迷迭香叶 用于肉类烧烤，小牛肉,羊肉,乳猪,河鱼等，以及点缀比萨饼、面包。

3.百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹饪好的鱼肉菜肴上。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。

4.甜紫苏叶 用于烹饪鱼、虾、蟹，解毒去腥；也可于餐前开胃小烘饼佐食。

5.罗勒叶 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

6.薄荷 多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。

推荐香料品种及价格

干燥好的瓶装香料便于携带和保存，以DUCROS品牌为参照，在法国购买的价位是：

ducros basil（罗勒） 100ml 1.93欧

ducros whole tarragon（整棵龙蒿，可浸在橄榄油里，增加香味且保存时间更长） 100ml 1.93欧元

ducros mixed herbs（混合香料） 100ml 1.93欧元

ducros oregano（牛至）100ml 1.93欧元

ducros thyme of the provence（普罗旺斯百里香） 100ml 1.93欧元

ducros nutmeg/ducros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉) 100ml 2.48欧

ducros cloves（丁香）100ml 2.34欧

ducros cinnamon stick/ducros cinnamonground（肉桂枝/肉桂粉）100ml2.34欧

专门用途的混合香料：

ducros grill mix（烧烤混合），ducros mixprovencal（著名的普罗旺斯混合），ducroschicken mix（鸡肉混合）100ml 2.26欧

品牌：amora （拥有更细致的混合香料分类）

专门用途的混合香料：

amora omelette mix（煎鸡蛋混合）100ml 2.67欧

amora fish mix（鱼料）100ml 2.51欧

amora stew mix（炖煮混合）100ml 2.81欧

amora mix spaghetti bolognese（意面北意大利风格混合）100ml 2.54欧

amora mix spaghetti milanese（意面米兰风格混合）100ml 2.54欧

amora mix spaghetti hot（意面混合辣味）100ml 2.54欧

　　[编辑本段]总体介绍

　　是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。

　　法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

　　法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

　　法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

　　法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

　　法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

　　[编辑本段]就餐礼节

　　现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！

　　吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

　　假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

　　就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。

　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。

　　吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

　　法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。

　　法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

　　但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法国菜的印象。

　　其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。

　　洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过。

　　[编辑本段]地区特色

　　BURGUNDY伯根第地区

　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

　　NORMANDY诺曼底地区

　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

　　CLSACE堪萨斯地区

　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

　　PROVENCE普凡西地区

　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

　　ALSACE阿尔萨斯地区

　　由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。

　　BRETAGNE布列塔尼地区

　　因为沿海，所以以海鲜见长。

　　PROVENCE普罗旺斯地区

　　由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。

　　[编辑本段]主流派系

　　1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

　　2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950―1970年间最为流行。

　　3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

　　[编辑本段]传统菜单

　　法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）

　　第二道菜 汤（Potage）

　　第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　第四道菜 鱼（Poisson）

　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）

　　第六道菜 热盘（Entree Chaude）

　　第七道菜 冷盘（Entree Froide）

　　第八道菜 雪葩（Sorbet）

　　第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）

　　第十道菜 蔬菜（Legume）

　　第十一道菜 甜点（Entremets）

　　第十二道菜 咸点（Savoury）

　　第十三道菜 甜品（Dessert）

　　随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编

　　排参考如下：

　　五道菜例子

　　1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）

　　2.汤（Potage）

　　3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　4.主菜（Grosse Piece）

　　5.甜品（Dessert）

　　三道菜例子

　　1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）

　　2.主菜（Grosse Piece）

　　3.甜品（Dessert）