糖水在蛋糕中的作用(糖水在蛋糕中的作用有哪些)

糖水在蛋糕中的作用有哪些

喷的是糖水。糖水可以很好的保证蛋糕批表面有一层保护膜，让他再进行加热的时候，可以让它内外受热均匀。蓬松的更好看。

糖对蛋糕的影响

　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。　　

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和　　干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂　　、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大　　的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，　　则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。　　

②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。　　

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称　　葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕　　装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。　　2、糖在蛋糕中的功能：　　①、增加制品甜味，提高营养价值；　　②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。　　③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

蛋糕 糖水

将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌

糖水在蛋糕中的作用有哪些呢

配方

鸡蛋 (3个)

细砂糖 (70克)

低筋面粉 (110克)

黄油 (35克)

英式红茶包((1个)

细砂糖( (100克)

清水( (150克)

黄柠檬( (一个)

柠檬红茶糖水 (55克)

1/准备所需要的食材。

2/把柠檬用食盐清洗干净表面，切成0.3cm左右的薄片。

3/容器中倒入细砂糖，开水，柠檬片，浸泡至柠檬皮变透明状，放凉。

4/黄油加入柠檬红茶糖水微波炉加热融化放凉。

5/蛋清蛋黄分离。

6/蛋黄。

7/蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。预热烤箱160度。

8/加入蛋黄继续打发约2分钟，至划八字不容易消失。

9/打发完成。

10/筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。

11/倒入柠檬红茶黄油，翻拌混合均匀。

12/把面糊倒入模具中。

13/加入一片煮过的柠檬片。

14/送入烤箱，烘烤35分钟。

15/香味浓郁！

16/出炉上下震动两下，放凉就可以开吃啦！

17/美味又好吃的蛋糕糖水配方完成开吃了。

糖浆在蛋糕中起什么作用

1.我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。

2.蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。

3.把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。

4.过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。

5.接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

6.再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。

7.我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。

8.打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。

9.挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。

10.然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。

11.然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。

12.戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。

13.戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。

14.把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。

15.奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。

16.把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。

17.然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。

18.最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。

19.煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。

20.10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。

21.焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。

22.再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。

23.然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。

24.再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。

25.我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。

26.这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。

27.裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~

28.黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。

糖在做蛋糕中起什么作用

一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠，打发更容易，打发出的泡沫也更稳定。

糖水在蛋糕中的作用有哪些方面

大多数的人吃菠萝时会用淡盐水泡一下，非但不咸反而还很甜；如果在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜；有经验的糕点师在制作甜食时，往往在加糖时还会加入少许盐，这样做不但节省了用糖量，还会使点心更甜。

如果我们在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜。

有经验的 点心师在制作甜食时，往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做不但节省了用 糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？

还有更简单的现象就是，如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况属于继时对比，而非“要想甜，加点盐”那样的同时对比。

用糖做的蛋糕叫什么

做蛋糕的糖叫做绵白糖。

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

特点：

晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。

晶体或其水溶液味甜、无异味。

水溶液清澈、透明。