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下面介绍一些做饭的小窍门，小妙招希望能够让你厨艺大增！
1.油炸食物时，放少许食盐在锅底，可以防止沸腾的油飞溅。
2.刮鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落, 轻松刮鱼鳞。
3.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
4.炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
5.烙饼不粘锅:烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6.煮饺子时要添足水，待水开后加入少量的食盐，搅匀后再下饺子，这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘锅，汤清饺香。
7.用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
8.用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
9.炖排骨或炖汤时，放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
10.将牛肉涂上芥末，洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟。
11.在冬天或者温度低的时候发面常常要苦等2小时，你只能在一旁干着急吗？和面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头更加松软可口！
12.煎鱼不粘锅白糖来帮忙。油锅烧热后，放进适量的白糖，等油变成金黄色后，再把鱼放进去煎，鱼不仅又滑又嫩还不散开也不粘锅了。
13.炒菜的时候放点糖，能起到上色，提味的作用。
14.盐放多了，加入糖就可以减小咸味。
17.腌肉的时候加点糖，能让肉中的蛋白膨胀，使肉的口感变得嫩滑。
18.炖肉时加糖，炖出来的肉明亮、红润、香甜、肥而不腻。
19.在鱼和肉类菜肴中加入一些糖。味道香浓而不油腻。
20.制作培根时加些糖，吃的时候肉很嫩。
21烹饪火腿时，先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸，味道更美味。
22.干货如扇贝，浸泡时在水中加入一些白糖，可以缩短浸泡时间。
23.泡干香菇时，先在盆中加一小勺砂糖，然后倒入热开水，香菇很快就会泡软。
24.在烫菠菜、油菜时，加半匙砂糖，不但能帮助去掉其涩味，还能让蔬菜的颜色更鲜艳。
25.煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质,可保持猪油的醇厚口感；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
26.炒苦瓜时加入一些糖，然后倒入少许醋，不仅可以减少苦味，还可以使菜肴美味可口。
27.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种栗子素有“干果之王”美誉，具有重要的保健价值，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。其果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。年轻人都喜欢把板栗当零食吃，煮好的板栗外皮一剥开，里面常常还沾着一层内皮，非常难去掉，就算是剥开了，里面还会有一层薄薄的皮，这样吃一个栗子就会花费很长的时间，吃起来很是麻烦。我们一般都会去卖板栗的商家那里买开口的板栗，但是如果想要自己剥板栗，美美的吃栗子的话很简单，在煮栗子之前提前一晚就将它放入白糖水浸泡一夜，而在第二天板栗皮轻易就能去掉了，这样煮好的板栗不但能完整的去皮，而且颜色漂亮。
28.炒牛肉之前，先用啤酒腌制一下，牛肉会变得更加嫩滑。
29.切洋葱的时候，去皮放入冰箱冷冻室数小时后再切，就不会刺眼流泪了。
30.煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡溢出锅外。
31.验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
32.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。
33.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
34.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
35.用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切得整齐漂亮。
36.切辣椒，辣手的话，可以试试用牙膏洗手，效果不错。
37.如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
38.米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。如果糊的严重的不建议食用。
生活中让你厨艺倍增的做饭小技巧38招，你学会了吗？如果您觉得对您有用的话，欢迎点赞，并关注我，建议收藏和转发给亲朋好友吧！
用料主料鸡蛋3个
辅料水800毫升
茶叶袋1个
辛夷花9克
辛夷花煮蛋的做法1.辛夷花备用！
2.辛夷花加入茶叶包里面，与鸡蛋一起煮，沸水10分钟，因为辛夷花表面有很多小毛毛，如果不加茶叶包会有很多小毛毛刺激喉咙！
3.煮熟鸡蛋后将鸡蛋皮去掉，再放入锅中煮5分钟即可！吃蛋饮汤！
辛夷花煮蛋成品图
烹饪技巧
据《中药大辞典》介绍，昙花的花冲泡冰糖口服，有清肺热，止咳化痰的功效，主治肺结核病。
品尝鲜花菜肴，主要是吃盛开的花瓣，把这些红艳艳的、黄澄澄的、白嫩嫩的花瓣或用糖渍、或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅小炒、或制成甜点、或炖汤，既赏心悦目，又香味馥郁。
在民间食用花卉的方法很多，一般常吃的鲜花菜肴有：将馨香厚硕的玉兰花瓣用面粉裹后油炸，风味绝佳；鲜嫩的莲花和肉爆成莲花肉是上乘的时令菜；“花中之王”的牡丹花，取花瓣用热水烫后，再和汤烩，称之“肉汁烩牡丹”，是难得佳肴；牡丹花和肉制得的肉质牡丹，是一种上乘的时令菜；玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳；芙蓉花与豆腐同煮，有“雪霞羹”之美名；鲜嫩的荷花和肉爆炒成“荷花肉”，乃名肴一碟；杏花烩豆腐、桃花烩牛肉、百合花炖肉、腊梅鱼香肉片、腊梅豆腐汤等，都是上乘时令菜；菊花可烹制成菊花鱼球、菊花炒肉片、菊花火锅；另外，用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹，口味更是鲜。
江浙一带则用马兰花做饺子馅，清香宜人；广东名菜“芋头花烧茄子”则是把芋头花和茄子一起蒸熟，再撒上姜、葱而成；玉兰花炒肉片、鱼片或烹制玉兰花香蛋，早已成为名馔；有“天下第一香”之誉的茉莉，烹饪时，采上几朵，撒在成菜或汤上，平添美色，撩人食欲。就连那些够不上名花异卉的鸡冠花、南瓜花、槐花等只要稍加调料，亦能制成美
昙花银耳汤
原料：昙花1朵，银耳25克，清汤4勺。
调料：盐、白胡椒粉适量，味精、料酒少许。
制作：
1、将花瓣洗净，银耳用开水浸泡，膨胀后择洗干净；将 清汤倒入锅内，加入盐、料酒、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫。
2、银耳放入大碗内，加入沸汤，上笼蒸至银耳发软入味时 取出，撒上昙花瓣即成。
特点：汤清味美，鲜淡爽口。
54种香料有：辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。香料调料大全：
1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻9、调馅料配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。11、白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。12、五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。13、炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。14、炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
主料 猪肉馅200克 玉兰花2朵（约20片花瓣） 鸡蛋（只用蛋清）1个 马蹄（去皮净重）100克 辅料 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 油少许 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 淀粉1茶匙（5克） 鸡精少量 盐1/2茶匙（3克）
做法步骤 1. 将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加入半茶匙的盐，将花瓣浸泡片刻，捞起沥干待用；
2. 将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟；
3. 将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末；
4. 将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，用勺子朝一个方向搅拌均匀，待感觉肉馅上劲以后即可；
5. 在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子；
6. 将做好的肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右，
7. 取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火或者离火），调成薄芡；
8. 将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花蕊作装饰即可。 搜索玉兰花肉丸子做法大全
全身长满毛的大料是辛夷。
辛夷就是毛桃，可以做香料的原料，有去腥提香的作用。也可做中药材，主治鼻塞、感冒引起的精神不振等，有提神醒脑之功效。
目前国内最大的种植基地在河南省南召县，有200万亩之多，多居山林；而南召县云阳镇又是国家扶持的主要种植基地。
辛夷可以入药，未开花之前也叫毛桃、夷桃。花朵有纯白、黄、红等颜色。掉落的桃皮也叫药皮，可入药。
卤汤、卤料配方
这些是增加香味的：
白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）：
草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把
可不放药材：
玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个
绝味卤料配方
药材包：
白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）
草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜：少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把
可不放药材
玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个
黑鸭药材包
卤料配方：
白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克
、干姜10克
红油所需材料：
调和油10斤，紫草30 克，八角一大把，烟桂1两，姜沫4到6两，酱油30 克，郫县红油豆瓣酱，辣面6到7两，孜然粉100克，白芝麻200克，花椒一大把（青花椒），调味香精20克，味香素20克，调味香精和味香素冷了以后放
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