广州人煲汤有什么技巧吗？
来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。
火不要太大，时间要合理
慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。
部分食材需要预处理
比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。
冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水
有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价
值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。
不要加过多调料
汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。
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都说广东炖汤做法很出名，猪大骨煲汤怎么做？
广东炖汤做法名扬四海，猪大骨炖汤专治低血糖。常言道：“宁可食无菜，不可食无汤”，此话不仅对于广东人来说如此，对普遍大众一样如此。人们生活质量越来越高，广东炖汤做法花样也越来越多，三天一小补，五天一大补，多煲汤喝身体好，这是日常生活最常听到的一句话。
今天分享一份广东炖汤做法，黄芪党参猪大骨汤。
黄芪，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、和降血压的作用。
党参，常用的补益中药，具有补中益气，健脾益肺的功效。更有扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。并且，党参对与化疗放疗等引起白细胞下降，有提升作用；白血病人多食用党参煲的汤，对身体很有益处。
广东炖汤材料准备：
1，猪大骨
2，黄芪，党参，红枣，枸杞子
3，生姜，盐，味精
广东炖汤黄芪党参猪大骨汤步骤：
1.准备好所有材料，洗干净。
2.猪大骨捞一遍开水帮助去腥。大骨下锅，顺带切几片生姜放下去，可以帮助猪骨去除腥味。
3.汤锅放适量水，捞起已经去除腥味的猪打骨放入锅中，黄芪，党参，红枣，枸杞子四味药材也一起放入，大火开煲。
4.大火煮开3分钟后，转细火慢炖30分钟。你会闻到黄芪和党参的香味慢慢散发出来，清汤香味中夹杂着一点点中药味，越闻越香。
5.小火30分钟后，开盖下盐，加少量味精大骨汤更清甜。出锅~
广东炖汤做法技术分享黄芪党参猪大骨完成啦！按着步骤做法来其实也很简单，大骨汤益气补血，改善贫血，经常煲来喝可明显改善低血糖哦。
广东人最爱喝汤，一般习惯称之为靓汤，其特点是清淡、少油。广东人煲汤很讲究火候，他们习惯称炖汤为“煲汤”，有其深刻的含义，他们把火候细分到极至，分别为大火、中火、小火、温火、炆火。猪大骨煲汤怎么做？比较经典的做法有：玉米棒大骨汤、茶树菇大骨汤、冬瓜薏米大骨汤、山药玉米煲大骨、海带黄豆煲大骨、山楂棒骨瘦身养颜汤、时蔬煲大骨汤、萝卜煲大骨汤、筒子骨煲芥菜等等。下面以山药玉米煲大骨为例给大家分享其具体做法。
山药玉米煲大骨：
用料：鲜大骨、甜玉米棒、山药、生姜、料酒、食盐。
制作方法：
大骨用剁刀斩成大小6-7厘米大小的块状，玉米棒去皮切成3-4厘米大小圆圈，山药刨皮切成大小适中的块，浸泡水中防止变色，生姜切片备用；
起锅烧水，将斩好的大骨冷水下锅，加少许料酒去腥，水烧开后撇掉浮沬和血水，估计大骨煮至断生后捞起控干水分。
热油划锅，留少许底油下入生姜片煸炒出香味，然后倒入焯好水的大骨不停的翻炒，用料酒炝锅去腥增香，待大骨炒出香味后一次性把水加足大火烧开。
最后改炆火煲45分钟左右后调味加入配料玉米棒、山药，继续炖15分钟即可。
筒子骨煲芥菜
海带煲大骨汤
山楂棒骨瘦身养颜汤
小技巧：1.大骨汤无论是煲还是炖必须要煲1小时以上，且在当天内食用最佳。2.煲汤的水必须一次性加足，中途不可添加生水，以免影响汤的鲜度，如果汤水炖少了可加适量白开水。3.大骨汤可炒香后煲之，也可直接清炖，记住大火煲浓汤，炆火煲清汤。
