葡萄酒泥的作用(自制葡萄酒的酒泥怎样处理)

自制葡萄酒的酒泥怎样处理

谢邀，现在许多人都喜欢自家自己酿制葡萄酒，l葡萄酒发霉，这说明酒在发酵和贮藏的过程中接触了太多的空气，酒就会发霉，最后只能倒掉，不要喝了。这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样的。是在上面长了一层白膜吗？

一般造成这种结果的根本原因是：

1.您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；

2.您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。

亲自动手DIY葡萄酒要想不容易发霉的话，你可注意下下面这几点啊。

选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。

发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成。

自酿葡萄酒记得贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。 受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。还有保质期多为两个月时间，在时间内喝完!

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自制葡萄酒的酒渣怎样利用?

　　做完葡萄酒的果渣主要是果皮和种子。 　　果皮的作用： 可以提取酒石酸和钾盐； 可以作饲料； 可以做肥料。 　　种子的作用： 加工成食用油和工业用油； 加工葡萄籽粉； 提取单宁； 加工酒精。

自制葡萄酒的酒泥怎样处理好

自制葡萄酒，完全发酵后，皮渣时一定要过滤出来的。

里面没有气泡再产生时，及时过滤皮渣，用干净的纱布包住皮渣，挤出里面的残酒，混合到葡萄酒里，再次沉淀就行了。

不能让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会溶入过多的杂质，也容易感染变质的。

自制葡萄酒底下那层泥能喝吗

一.自酿葡萄酒长霉菌关键有几种原因

   1.因为葡萄长时间与气体接触太久。细菌生长过快，导致霉菌滋生。

   解决方法:将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。

    2.红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。                                                                 解决方法，添加活酵母。

    3.与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。

    解决方法:将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒!稍后观查2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功!

   二.要注意自备的葡萄酒。

   1.在挑选红提原料时，尽量去除烂果，发霉，裂果。

  2.洗净后用冷水洗净，一定要“吹干”，不能有水分。

  3.发酒精的时候温度最好在26-28度之间，发醇类需迅速打开。

  4.经过7至10天后，立即将脏东西(葡萄、种子、酒泥等)去除。

  5.二次发酵一月后，立即过虑酒泥，并要保证陶罐内有足够的空间(防止空气氧化)。

  6.后定期倒罐3至5年一次，去除残渣，放满陶罐。

  7.酿酒葡萄非专用型酿造红酒，最好能在四、一年内二次发酵后饮用。

 三.提示

   一次发醇在整个过程中，一旦感觉发醇终止，就能再加一点糖进来，看是否是酵母溶解，尽量使红提中的酵母发酵完，这样酒的酒精含量就会高一些(最好是12度)，便于以后长期储存。

葡萄酒的酒泥怎么处理

一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。

步骤如下：

1、自然澄清法：

把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。

2、用鸡蛋清澄清法：

家庭酿造数量不大，不需要去买胶澄清，一般50千克酒需要一个鸡蛋清。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

3、北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4—5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁会获得更为澄清的酒。

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葡萄酒泥怎么过滤

需要

葡萄酒过滤之后的酒瓶需要刷洗之后再用于盛装发酵好清澈的葡萄酒,瓶中的酵母泥沉淀需要刷洗干净,控干水分,以免感染杂菌导致葡萄酒二次感染变质。这是卫生问题，清洗利于下次使用，不清洗会导致容器生长霉斑，最终还是要清洗。所以还是清洗比较好。

怎么用酒精做泥

1、加酶洗衣液：在泥土污渍背面涂抹加酶的洗衣液，浸泡在冷水里30分钟，最后用手搓洗干净即可。

2、马铃薯：如果是小面积的泥土污渍，可以将马铃薯切两半，然后拿切面来摩擦有泥土污渍的地方，最后将衣服放进洗衣机里洗涤。

3、酒精和水：如果是大面积的泥污渍，用酒精和水混合在一起，用海绵蘸稀释过的酒精来擦拭污渍处。如果衣物是不会褪色的材质，也可以使用白醋来清理。

怎么制作酒泥

黄粘土100%

塘泥30%

窖皮泥10%

酒糟3-5%

曲粉1-2%

酒尾1.5%

黄水0.5%

水果（苹果、梨）1-2%

过磷酸钙1-1.5%

尿素0.2-0.5%

窖泥培养液5-10%

制作方法：

全部混合均匀，踩至柔熟，密封培养一个月，温度25-35°C

自制葡萄酒的酒泥怎样处理掉

1．葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具有漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

2．要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了葡萄酒的做法把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。

3．在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。

4．在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。

5．二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。再备一个容器，擦干净不要有水份。

6．纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

7． 1如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

葡萄酒发酵后的酒泥有什么用

一般来说，酒泥陈酿大多体现在霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒的酿制上。早在数百年前，勃艮第的酿酒师就已开始用酒泥陈酿来酿制葡萄酒了。他们采用搅桶（Batonnage）的方式，在发酵结束后的数周或数月内定期地搅动桶底，让酵母残骸（即所谓的酒泥）与葡萄酒充分接触。这一举动为霞多丽葡萄酒带来了复合而饱满的口感，增添了光滑的质感和坚果、烤面包以及奶油等风味。

自制葡萄酒的酒泥怎样处理干净

1：沉淀法：该方法是让酒体静止，利用重力作用，将浑浊物沉淀到容器底部，然后换罐去除浑浊物。这是种物理方式，方法环保自然，能大限度的保留酒体自然风味，是追求自然的酿酒师首选。但是对于细酒泥则耗费时间长，不易去除干净。

2：过滤法：利用孔隙的过滤结构，将酒体通过孔隙板，根据浑浊物的直径大小陆续遗留在孔隙板上，从而去除。这种方法速度快，效率高但是孔隙容易堵塞，成本偏高，不利于风味物质的保留。

3：胶体法：往酒体中加入胶体物质，利用胶体聚集吸附属性，将粗细酒泥吸附一起，从而让酒体澄清。这种方法虽然也在应用，但是大多数酿酒师对此迟反感态度，他们觉得胶体的加入势必会影响酒体的口感和风味物质的保留。

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