冬腌菜的功效与作用(冬腌菜是什么菜做的)

冬腌菜是什么菜做的

颜色是紫红色。

雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。

说到这雪菜，有一个最大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪方法多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。

冬腌菜的腌制方法

1.腌咸菜，萝卜咸菜。2.煮萝卜酱油菜。3.腌制辣萝卜条。4.直接切了生吃。今天的题目就是怎样制作萝卜条，悠然讲一讲我们家的制作方法。第一步，把萝卜洗干净切成厚一厘米长四五厘米的细长条备用。

把切好的萝卜条一层一层码在盆里，一层撒薄薄一层盐，记住！可别放多了，把萝卜里的汁杀出来。第三步，把杀出水的萝卜条放在院子里晾晒一天。准备工作做完后，下面才是制作程序呢。把晒好的萝卜条再次清洗，挤干水分后，稍微晾晒，然后放进提前准备好的容器里。最后加入香油，花椒，大料，还有白糖，还有味精，最主要的是辣椒，萝卜条做成辣的才够味，好吃清脆，甜辣爽口。

冬腌菜是什么菜做的好吃

用料

冬腌菜 1棵

冬笋 1个

胡萝卜 1根

黄豆芽 一把

黄花菜 一把

黑木耳 一把

油豆腐 7个

香菇 3朵

盐 看情况

糖 1小勺

杭州冬腌菜的做法步骤:

步骤 1

准备好材料，自己喜欢吃什么就用什么。木耳，黄花菜，香菇需要泡发。我这次用了鲜香菇，家里的干香菇没了。

步骤 2

冬腌菜是我妈自己腌的～ 冬腌菜也是杭州的一个特色，冬天到了妈妈们都会腌一点，现在自己腌的人少了，一般都菜场买现成的。

步骤 3

黄豆芽去蒂，洗净。冬笋，胡萝卜切片，豆腐干片成块。冬腌菜切成小段。

步骤 4

切片切丝看个人喜好了～ 我这次切片了。

步骤 5

热锅冷油，先炒冬笋胡萝卜，炒至变色。

步骤 6

然后放入冬腌菜，把腌菜炒出香味。

步骤 7

接着放木耳香菇，继续翻炒。

步骤 8

继续放黄花菜，豆芽，油豆腐，翻炒。

步骤 9

等所有的食材都熟透后就可以调味了。腌菜本身就有咸度，尝一下如果不够放点盐。最后再放点糖提鲜～步骤 10

开吃！

步骤 11

切丝也可以

冬腌菜的家常做法大全窍门

1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。

2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。

3.再把萝卜片切成丝。

4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。

5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。

6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。

7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

冬腌菜的家常做法大全

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

腌制冬菜的做法大全

1、腌制冬菜的步骤一

平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来，就是要腌制的冬菜胚。

2、腌制冬菜步骤二

把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。

3、腌制冬菜步骤三

容器中腌制的白菜，在腌制一个月以后，就能变成冬菜，这时它在容器中已经发酵，在点诱人的酸香气，冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用，也可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃。另外大家还要注意，自己腌制的冬菜，密封时间越长，腌出的味道也就越好。

冬腌菜怎么烧好吃

准备原料：芥菜（疙瘩）、食用盐、香油、五香粉适量

具体制作方法：

第一步：花菜清洗干净，去掉外面的破皮和结。

第二步：将芥菜切成大小均匀的长条，清洗后控干水分。

第三步：取一次食用量的芥菜丝放在容器中，加入少许食用盐和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的无视）。

第四步：加上适量香油和香醋搅拌均匀。

第五步：将容器中的所有材料搅拌均匀，装入盘中上桌即可食用。

冬腌菜是酸菜吗

概念不同雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域常见的蔬菜，人们多将它腌制食用，亦有新鲜食用的方法，是芥菜的一种。酸菜是一种食品的叫法，是一种中国某些地区和德国也存在的泡菜。

用料不同

雪菜作为腌菜，主料则是用雪里红，芥菜自己为腌制的，酸菜原料则以白菜为主，也有部分地区运用油菜等进行腌制。

冬腌菜是什么意思

腌菜的过程也就是个物理发酵的过程，冬天因为气温低，分腌菜的品种不同一般1~7天就可以完成腌制过程。

比如腌脆黄瓜:将小黄瓜洗净切厚点儿的块或手指粗的条，撒上盐腌半小时，出水后用包布装上挤干水分，然后用重物压榨出剩余水分越干越好，调个加入蒜子、小米椒、醋、蚝油、糖、生抽、鸡粉在内的料汁拌均匀放入玻璃罐中，1天就可以吃了。而腌制水盐菜，压白菜则最少需要7天才可以出成品开吃。

冬腌菜怎么腌制

准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。

做法步骤：

1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。

2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。

6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

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