将“酒糟”制成植物蛋白饮料，看如何变废为宝

近日，美国饮料生产商Canvas计划将啤酒发酵生产中未被利用的谷物叶作，为可持续来源的饮料资源。该公司表示，从2017年秋季开始，这些饮料将在零售店销售。

据了解，在啤酒的酿造过程中，大麦被研磨、捣碎，分离出用来酿造啤酒的淀粉，而那些剩下的纤维和蛋白质副产品，则被称为“麦糟”。Canvas公司表示，剩下的蛋白质和纤维很容易腐烂变质，经常会让那些不具备利用“麦糟”方法的酿酒商感到头疼。仅在美国，每年废弃的麦糟大约80亿磅(约360万吨)，相当于32亿磅未经利用的蛋白质和24亿磅未经利用的纤维。Camvas创始 人Sarah Pool和Jason Stamm认为，把这些遭到浪费的谷物转化为“被拯救的谷物”，把它的副产品加入到一种可持续的植物性饮料中，既提高了饮料的蛋白质和纤维含量，同时也解决了全球食品浪费问题。

Sarah Pool认为，这种饮料是可持续营养的先行者，

他们的目标是将尽可能多的粮食转化为“被拯救的粮食”，以帮助更多的人摄入更多的营养。据了解，这家初创公司的食品科学团队花了12个月的时间和数十个原型，开发出一种可以节省谷物的发酵过程，并为消费者带来营养价值。该团队表示，大麦以其优良的营养品质而闻名，尤其富含膳食纤维、β-葡聚糖和阿拉伯糖基术聚糖。

据悉每瓶Canvas可以提供人体膳食纤维日需求量的一半(每瓶11到15克)，并可提供7到10克的植物蛋白，以及中链脂肪酸(来自椰子)。该饮料还含有其它成分，包括干酪、椰奶、豌豆蛋白和菊苣恨提取物。即将推出的12盎司Canvas瓶装水将有5种口味，包括原味、冷酿拿铁味、可可味、姜黄味和抹茶味。所有品种都不含精制糖、乳制品和人T成分。