膳食纤维促进健康又获证实，可溶性纤维有利于肠道健康

美国乔治亚大学的一项研究发现，饲喂老鼠发酵纤维菊粉有助于预防由于高脂肪饮食引起的新陈代谢综合症。本次研究已经发布在《Cell Host & Microbe》。

在研究中，研究者饲喂老鼠标准饮食、高脂肪饮食或添加了菊粉的高脂肪饮食。四周后，研究者发现添加了菊粉的饮食可降低高脂肪饮食引起的体重增加和肥胖。菊粉强化饮食还可降低胆固醇水平，抑制反常的血糖水平。

乔治亚大学生物医学科学研究所的Andrew Gewirtu教授表示，研究表明，利用饮食中的纤维含量尤其是那些加了发酵纤维，可良好的促进新陈代谢综合症的预防。这些结果有助于理解饮食诱发肥胖的原理，并观察到发酵纤维如何更好的促进健康。

新陈代谢综合症与肥胖有关，其特征包括高血压、高血糖、腰腹脂肪堆积以及高胆固醇或高甘油三酯等。这些因素的综合作用往往会诱发心脏病、中风或糖尿病。

当前许多的研究已经证实，膳食纤维有助于促进肠道中“有益菌”的增长。摄人高纤维的饮食有助于平衡血糖水平，促进消化，降低胆固醇，并可能降低心脏病风险和某些癌症。营养学家建议应当摄入全谷物、水果和蔬菜等富含纤维的饮食。

消费者也已经认识到了纤维的健康益处。美国的一项调查显示，87%的消费者认为纤维有助于健康;60%希望摄入更多。许多受访者称其并没有摄人足够的纤维，且市场上缺乏相关的产品。美国新的营养成分标签要求产品标签上必须标注膳食纤维的含量，将有助于消费者更好的了解纤维的摄入，尽管美国食品和药物管理局还没有正式定义膳食纤维。

在我国，纤维的摄入严重不足，且呈现下降趋势。据2015年中国经济网的报道，与营养学会推荐的居民每日膳食纤维摄入量30g左右相比，我国居民每日摄人量仅在11.8克左右，二者相差明显。在食品生产和加工中，加强添加膳食纤维物质，提高居民摄入量目前很有必要。在美日等市场，膳食纤维原料已经被广泛添加在加工食品中甚至连被消费者认为不健康的可口可乐也有添加膳食纤维的产品出现，添加了膳食纤维的乳制品、面包等普通食品更是可见。而相比之下，目前国内膳食纤维市场仅几十亿，整体规模还很有限，消费者也在选择方面存有很大限制。

需要注意的是，对膳食纤维感兴趣的不仅仅是老年消费者，年轻的消费者也在购买富含纤维的产品。这一趋势已经吸引了达能、泰菜和ADM等企业的注意，并开发和排广富含纤维的产品。在美国，烘焙食品生产商也开始关注新型高纤维小麦。据称新品种的小麦中抗性淀粉的含量10倍于普通小麦。抗性淀粉也被称为直链淀粉，它可以改善消化系统健康，有助于抑制可能导致肠癌的基因损伤，并有助于对抗I型糖尿病。

本次乔治亚州立大学对小鼠进行的研究提供了纤维促进健康的最新证据,这可能会激发更多消费者对纤维产品的兴趣，这无疑会吸引那些渴望在充满挑战的环境中促进销售的食品公司的注意。但不管怎样，食品公司在产品中添加纤维，并向消费者宜传纤维的潜在健康益处是明智的。

目前，摄人可溶性纤维是否可取已经得到明确的答案;纤维对肠道和整体健康的作用也已经广为消费者了解。当前市场存在的问题是，尽管食品和饮料生产商已经通过生产更多纤维含量更高的产品来满足消费者的需求;纤维也已经被添加到活性酸奶和冰淇淋，以及早餐棒、小吃和运动后产品中;新的方法也可在饮料中添加纤维，如生长于重庆山区的非转基因菊芋来源菊粉等，只要添加的纤维不会对饮料的口感产生负面影响，这样的产品就很受消费者欢迎;但消费者如何摄人纤维、以什么形式摄入纤维?而食品、健康食品和饮料生产商又如何开发新产品来满足消费者的需求?