气泡蛋白质水，碳酸高蛋白成碳酸饮料市场趋势

近日，乳制品原料供应商Milk Specialties Global推出了一款热稳定乳清分离蛋白原料ProBev,其可应用在不同pH水平的饮料中。基于该款原料的稳定性和特殊性，据悉全球首款气泡蛋白质水Fizzique中就添加了该配料。这是一款气泡蛋白水，目前的口味有热带柠檬、草莓和西瓜三种，该款饮料中含20克ProBev乳清蛋白。

Fizzique产品是一款碳酸高蛋白饮料，产品口感比较洁净、无涩味，主要是ProBev经过特殊加工处理的。

ProBev使用专有的过滤工艺，可帮助配方人员解决碳酸饮料面临的显著性挑战。首先，高含量的蛋白质会形成一种泡沫，因此很难发生再水化。非再水化蛋白质不稳定，且不能创造出外观清晰的产品，而二氧化碳的添加会使得碳酸饮料中的蛋白质形成泡沫化。Milk Specialties Global公司推出的首款液体蛋白质是水化形式，可减少加工过程中泡沫的产生。

Fizzique饮料是高蛋白配方产品进人主流市场的典范，蛋白类饮品不应仅局限于运动营养领域，而应该延伸到更加大众的市场，这种趋势将会推动供应商研发那些可以满足产品配方挑战的高蛋白原料。消费者正在寻求更加便捷的方式摄入大量蛋白质，产品形式不再局限饮料和能量棒，还有冰淇淋、燕麦粥、饼干、面包等。蛋白质的日常摄人剂量也存在差异性，比如健身人群希望每天摄人一杯含30g蛋白质的饮料，而大众消费者则倾向于每天摄入一杯含15-20g蛋白质的饮料。对于该类消费群体而言，口感和质地是非常关键的。在终端产品方面，面向儿童消费体验的蛋白质零食产品也比较多，如营养棒和酸奶。

该公司推出的这款高蛋白原料不需要使用添加剂，可应用在多个不同的产品领域之中，比如水饮料、即饮饮料、货架期长的饮料和胶体等。蛋白质容易受外界环境和加工过程的影响，因此在产品配方中添加大量的蛋白质比较困难，配方师通常会使用稳定剂和添加剂去解决这些问题。该款原料可解决这些问题，还可满足产品清洁标签的要求。

蛋白质饮料市场目前发展比较活跃，尤其是蛋白质水，从奶昔类型的蛋白质饮品正向比较清澈的蛋白质水方向转变，这或许和配方师意识到消费者对蛋白质原料需求的增加有关。随着高蛋白饮料市场的发展，整个蛋白饮品会呈现出更加细分化的市场脉络，以满足不同群体的产品需求，包括运动员、足球妈妈、大众人群等。

DrinkTel市场数据显示，2016年瓶装水销量首次超过碳酸饮料，2017年碳酸软饮料销量连续第13年下滑，而水和其他非碳酸饮料的销量则持续高涨。其中，气泡水成为饮料行业市场发展的下一个风口，气泡益生菌KeVita就是最好的市场案例，而气泡蛋白水的市场还有待观察。