可溶性膳食纤维原料受关注，高纤维饮料有待开发

最近开展的一项调查显示，全球范围内的消费者都希望增加自己纤维摄入量，膳食纤维已经成为众多消费者异常关注的功能原料。全球各地的消费者都在寻求减少糖、脂肪和卡路里的摄入量，并增加纤维的摄入量，但具体的态度因地区而异。例如，美国和欧洲的消费者更倾向于减少糖的摄入量，而不是脂肪，生活在拉丁美洲和中东的人却更注重减少脂肪的摄入，其次才是糖。此外，拉丁美洲的消费者最感兴趣的是增加他们的纤维摄入量，70%的诉求率甚至超过了全球平均水平的52%，其次是美国的消费者(60%)。

Markets and Markets市场调查数据显示，全球膳食纤维市场规模在2020年将达到43.1亿美元，复合年增长率将达13.2%。越来越多的制造商正加大对膳食纤维的投资，以使其在减少糖和低热量配方中提供令人满意的感官体验，同时还能促进与健康和营养相关的流行产品声称一如纤维强化、消化健康，甚至心脏健康。此外,欧洲地区的食品配方师对膳食纤维很重视，尤其是富含可溶性膳食纤维的各类功能原料。

膳食纤维鸿沟比想象中的要严重

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。多项研究显示，膳食纤维的匮乏会引起肠道菌群的紊乱，进而产生多种影响人体健康的慢性疾病。近日，上海交通大学赵立平教授在《Science》发表肠道菌群重磅研究结果，即大量膳食纤维可选择性促进部分短链脂肪酸产生菌的生长，显著改善2型糖尿病患者胰岛素的分泌和胰岛素的敏感性。未来，以膳食纤维为基础，可以提供肠道菌群为早期靶点的饮食干预方式。

尽管很多消费者都希望能摄人足够的膳食纤维,但世界各地的大多数消费者都在纤维摄人量的日推荐标推之下挣扎。世界卫生组织建议成年人每天摄入25克纤维，很少有人能达到这一标准。例如，在美国只有3%的消费者达到了这一要求。中国营养学会建议，每人每天需要摄入30g膳食纤维，而一般人群每天的摄入量甚至不足10g，国内消费者膳食纤维摄入鸿沟巨大，这也使肠道微生态环境难以维持平衡状态，进而提高了肥胖等一系列代谢类问题的发生几率。

那么问题来了，为什么消费者不吃足够的纤维呢?

一部分人(33%)表示这是因为市场上没有足够多的纤维产品。了解消费者为什么想要吃更多的纤维，以及他们喜欢什么样的纤维来源，这是最重要的。因为消化健康是人们最关心的健康问题之一，这并不奇怪。

哪种纤维最流行?

欧洲消费者认为纤维是一种“健康饮食”，而中东的消费者则对纤维比较感兴趣，因为纤维館让他们保持更长时间的饱腹感。至于纤维的来源，大多数地区更喜欢燕麦、小麦、玉米和大麦纤维。大多数(66%)的全球消费者倾向于在产品标签上看到“燕麦纤维”，47%的消费者则更倾向于“可溶性玉米纤维”。在具体的产品开发方面，Innova Market Insights市场数据显示，2011-2015年膳食纤维类新品的复合年增长率最快的是洋车前草纤维，其次是柑橘纤维、低聚果糖、燕麦纤维等，该份数据不包含宠物食品和营养补充剂。

大多数消费者已经意识到膳食纤维对人体的健康性。英敏特(Mintel)开展的研究调查显示，53%英国消费者认为膳食纤维最有助于自身健康，其次是维生素(76%)和蛋白质(72%)。对于膳食纤维的获取来源而言，96%的消费者表示其主要从饮食中获取天然的纤维(蔬菜、面包、水果奶昔)，70%的消费者声称其通过高纤维食品，16%的消费者是通过纤维补充剂产品。全球消费者膳食纤维存在摄人鸿沟，食品饮料行业有必要以纤维为出发点去创新产品品类，尤其是包装食品和软饮料。

高纤维产品配方增多

美国食品营养委员会(FNB)推荐，每日纤维的摄入含量男性为30-38g，女性为21-25g， 然而美国人均纤维的摄入量仅为13g，其中60%的膳食纤维是从包装食品中获取。百事可乐、家乐氏和通用磨坊都是高纤维包装产品的主要贡献者，分别占包装食品总纤维销售额的11%、5%和5%。针对英国人均纤维摄人含量较低的现状，爱氏晨曦(Arla Foods)近H在英国推出一款高纤维含量的酸奶，每份可提供4.7g的纤维，目前有蓝莓、覆盆子、菠萝&西番莲和草莓四种口味。该款新品含丰富的纤维，有助于维持正常的消化功能，脂肪含量低、高蛋白、低糖，每份钙含量占每日推荐数量的27%。

高纤维配方产品在国外非常盛行，国内也有企业在关注这一市场。据了解，系列高纤维果粒杯产品，富含丰富的膳食纤维、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，该公司也是国内首家将高纤维果粒导入食品系列的大型食品生产企业。食品饮料行业目前在积极推动“高纤维”饮食潮流，无麸质目前在美国市场发展很有前景，预计2016-2020年期间市场复合年增长率(CAGR)高达7.6%，市场规模达3.68亿美元，许多新产品的研发都集中在这一点。

膳食纤维的盛行和素食主义、植物基产品的发展趋勢有关，比如奇亚籽目前成为鸡蛋的一种素食替代品。和无纤维素的鸡蛋相比，每份奇亚籽替代品中含30%纤维，可提供每日纤维所需的1/3，相当于100克的燕麦。由于纤维含量比较充足，其在湿润的环境下是比较黏的，可添加在蛋糕、酸奶、粥类、谷物等产品中。但是，这些产品并未在标签信息方面标示出“高纤维”字样，因此还有许多隐形的膳食纤维原料和产品有待去开发。

高纤维饮料，有待开发的市场

相比高纤维产品如谷物棒、甜点、饼干等，高纤维饮料产品的市场开发还有待深耕。2017年3月，可口可乐在日本市场上推出一款高逼格产品可口可乐Plus，该款产品不含糖，特别添加了5克的水溶性膳食纤维麦莎糊精，声称饭后减少脂肪摄取量并抑制饭后血液中中性脂肪的升高。该款产品也是可口可乐标榜的第一款“保健饮品”饮料，主要是基于日本社会老龄化的快速发展。

相比日本，国内消费者对健康产品和功能性产品的需求更高，尤其是高纤维膳食产品。可口可乐于2018年在中国市场推出一款新品“雪碧纤维+”，该款产品中的膳食纤维含量等同于2个苹果的纤维含量，声称每瓶可满足成年人每日所需的30%膳食纤维，产品的风味为柠檬味。据了解，该款产品目前已经在上海、广州等地开始售卖。

膳食纤维类饮料在口感和质感方面存在挑战，比如沉淀现象的出现、口感的降低和色泽的改变等。功能性因子的添加势必会影响产品的外在性状和内在的口感,功能原料的技术创新和原料的复配手段或许是解决的方式之一。如果想用纤维原料生产非常美味的产品，还有一些重要的问题需要考虑，如清洁标签。使用清洁标签的膳食纤维产品，可以吸引更多的消费者。

口感仍然是消费者购买纤维产品的主要动力，所以选择不影响味道和口感的纤维原料是很重耍的。国外许多原料生产商将高纤维饮料产品作为市场发展的重点，比如日本Taiyo公司推出的水溶性膳食纤维SunFiber可添加在粉末和即饮饮料中;法国罗盖特(Roquette)推出的水溶性膳食纤维Nutriose也应用在多个产品品类;菊粉纤维也可应用在乳制品、固体饮料、饮料等产品中。尽管碳酸饮料中添加膳食纤维相对困难，但是低糖果蔬汁或许是高纤维应用的一个不错选择。