β-葡聚糖一种增强免疫力的新资源食品二

葡聚糖β-葡聚糖

葡聚糖 glucan 又称右旋糖酐，为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖以β-葡聚糖最具生理活性。

在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力物质是一种多糖—β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌与植物，如香菇和灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用主要功效物质。而酵母葡聚糖免疫增强活性更强，并具有改善血脂和抗辐射、改善肠道功能的作用。

几千年前，人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。目前，β-葡聚糖的来源主要源自酵母和燕麦。随着生物技术发展，科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为“β-葡聚糖”的物质，具有良好功能，如今除了在食品工业中广泛使用，对人体的保健功能也被源源不断地研发和利用起来。

 

经过一个半世纪的持续研究，结果表明β-葡聚糖作为免疫调节剂，可触发系列功效，使人体免疫系统更为高效。具体说来，β-葡聚糖刺激巨噬细胞的活性。巨噬细胞是多用途的免疫细胞，抓住入侵的病原体并摧毁之，刺激其它免疫细胞发生作用。巨噬细胞也释放细胞因子，当分泌后使免疫细胞彼此联通而更为强大。此外，β-葡聚糖能唤醒功能强大的白血细胞（淋巴细胞），使其抓住肿瘤或病毒并将其摧毁。

在由美国农业部贝尔茨维尔人类营养研究院马里兰中心进行的一项研究中，β-葡聚糖浓缩成燕麦纤维提取物，以便它可以很容易地被纳入饮食之中。轻度高胆固醇男性和女性参与者被分别给予含1％或10％的含β-葡聚糖的燕麦纤维提取物。收到β-葡聚糖提取物5周之后，这两个群体都显著降低了总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）。而且，收到较高剂量β-葡聚糖提取物的参与者比那些收到较低剂量参与者的总胆固醇水平显著更低。