花青素 原花青素的区别 鉴别 功效 作用

花青素是什么？ 原花青素又是什么？他们之前的关系联系又有哪些。花青素和原花青素的种类又有哪些，怎么鉴别，今天就系统的为大家解读。

花青素与原花青素虽然看名字很像，但原花青素和花青素其实是两类物质：原花青素在酸性条件下加热可以分解成花青素。

原花青素的近亲是儿茶素——它其实是几个儿茶素分子手拉手组成的聚合体。因为合体的儿茶素分子数量不一样，所以原花青素其实包括一系列成分：有两个儿茶素分子手拉手组成的，就是二聚体；三个分子手拉手，就是三聚体；一堆分子分子手拉手的，就是多聚体。

原花青素（OPC）是一种天然的超强抗氧化剂。具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可螯合金属离子，在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。

而花青素则是跟儿茶素类似的单体（两个长得非常像）所以原花青素在酸性条件下加热后，就会分解变成花青素的单体，这就是为什么它会被叫成原花青素。

其实从前面的分子结构对比就可以看出来，无论是花青素、原花青素或者儿茶素，其实大家都长得挺像的，都是亲戚——它们都属于生物类黄酮这个大家族。既然系出同门，那大家抗氧化的手段其实也没什么差别。当然，所谓人多力量大啊，对于原花青素来说，聚合度越高（手拉手的儿茶素分子越多），抗氧化的活性就越强：多聚原花青素（五个以上的儿茶素分子组合而成，简称PPC）的抗氧化活性要显著强于寡聚原花青素（二到四个儿茶素分子的组合，简称OPC）和单体的儿茶素。OPC在人体内的吸收迅速且完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢周期可达27小时之久。

从单纯的抗氧化角度看，原花青素的抗氧化能力不及虾青素，Ve，然而由于原花青素水溶性良好，并且脂溶性也不错，故而，在实际的应用当中，其抗氧化能力强于单纯脂溶的虾青素和Ve，极大拓展了它的应用面和使用量。

目前市场的花青素和原花青素主要来源有：

Bilberry Extract 越橘提取物，Cranberry Extract 蔓越橘提取物，Black Currant Extract 黑加仑提取物，Black Elderberry Extract 黑接骨木提取物，Aronia Chokeberry Extract 黑果花楸提取物，Blueberry Extract 蓝莓提取物，Blackberry Extract 黑莓提取物，Acai Berry Extract 巴西莓提取物，Lingonberry Extract 红豆越橘提取物，Black Bean Peel Extract 黑豆皮提取物，Mulberry Extract 桑葚提取物，Purple Corn Extract 紫玉米提取物，Black Goji Extract 黑枸杞提取物，Roselle Extract 玫瑰茄提取物，Grape Skin Extract 葡萄皮提取物，Purple PotatoExtract 紫薯提取物，Rose Extract 玫瑰花提取物，Black Rice Extract黑米提取物，Grape Seed Extract葡萄籽提取物，Pine Bark Extract松树皮提取物，花生衣原花青素Peanut Skin Extract。

原花青素的规格多是OPC95%UV，这种规格价格也是千差万别。从几十到接近两百不等。就品质而言，可以就两个方面进行分析，一个是来源，一个聚合度。

来源方面来说，葡萄籽和松树皮来源的为优，花生衣来源的次之。原因在于一个重要的指标，黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在我国，多是黄曲霉产生的，且容易超标的地区，属于除华北、东北、西北以外地区生产的产品。

很明显，花生衣提取的原花青素，黄曲霉毒素是一个很值得关注的指标。

聚合度方面，这个要结合原花青素的结构和作用机理。那么，原花青素的含量，指的就是聚合体里面，儿茶素和表儿茶素基元的含量，换句话说，表儿茶素-儿茶素-儿茶素这三个单体聚合成的原花青素，那么聚合度为3，那么检测的时候，就占有了3点的含量指标。

那么，涉及到质量话题，评价原花青素的好坏，关键点在于其聚合度。聚合度越高，分子量越大，分子的体积也很大，低聚体生物利用度比较高。所以低聚体的质量较优，高聚体次之。

原花青素目前通用方法是通过UV，先通过香草醛和硫酸染色，然后再通过发色的基团的特征吸收波长处的吸光度来计算含量，一般说的含量是基元的数量，我们前面讲过，原花青素之所以叫这个名字，是因为它在酸性条件下加热会变成花青素。而目前常用的原花青素含量测定的方法，也就是利用了这个原理：先把无色的原花青素转变成红色的花青素，然后测花青素的含量，再换算成原花青素。也就是说，不管寡聚原花青素还是多聚原花青素，最后都通通打回原形变成单身狗的花青素，你中有我我中有你，完全无法区分。

花青素（VMA）主要存在于蓝莓果实、紫薯、葡萄皮等中。主要的作用是能缓解眼部疲劳，加速维生素A在视网膜上合成视紫质的速度。其清除自由基、抗氧化的能力远不及OPC是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

功效方面可以有以下

1、通过三条途径保护人体的血液循环系统：清除血液中存在的氧自由基；帮助机体阻止氧自由基的生成；增强血管壁的完整性。

2、阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效。

3、能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。

4、通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充足的血液供应。

5、能增强免疫功能，表现为原花青素提高喂酒精的小白鼠和感染逆转录病毒的小白鼠细胞介素2的免疫应答能力。

6、原花青素还可增强维生素C的功效，延长维生素C在人体内发生功效的时间。

7、原花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内起效快，而且作用时间持久。

8、作为保健食品，安全性非常重要。多种动物实验和实验系统研究的结果证明，原花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，因此原花青素是安全的。

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