水溶性姜黄素极大提高生物利用率和稳定性，可利用范围更广

姜黄主要生长在南亚、印度、印度尼西亚，它的根部以及地下茎可以磨成粉做为调味料以及天然色素使用。

我们常见的咖喱饭你们的咖喱主要成分就是姜黄素。

姜黄当中的类姜黄素含量大约占2-6%，类姜黄素包括了本篇主要讨论的姜黄素（Curcumin）以及另外两种成分demethoxycurcumin、bisdemethoxycurcumin，它们三者在类姜黄素当中的所占比例依序为80%、18%及2%。

姜黄素的主要来源就是姜黄，而姜黄粉中的类姜黄素只占了2-6%，类姜黄素的有效成分姜黄素又只占了当中的80%左右。其中姜黄的含量并不高。而现有的姜黄素大部分他的水溶性不好，而身体要最大限度的利用姜黄素一定要考虑「吸收」，医学上叫做「生物可利用率」的问题。

那什么是生物可利用率：食物口服之后---大部分经过肠胃由肠胃吸收---经过肝脏（肝脏会把肠胃黏膜吸收的物质，部分代谢或者破坏，再释放到静脉系统）---再有肝脏经过静脉回到心脏---再由心脏进入全身系统循环。

而姜黄素的结构式中包括两个苯酚，因此不易溶于水，较易溶于有机溶剂或油脂。目前想要以口服的方式摄取姜黄来达到好的效果仍然有许多问题，首先，姜黄的水溶性不佳造成人体吸收率差，再者，它在人体肠道以及肝脏的代谢很快速，即便你成功吸收了，在体内也留不太住。主要就是因为生物可利用率低的缘故。此外，还有研究发现姜黄会因为紫外线照射而受到破坏。

目前的研究，想办法把姜黄素的生物利用率提高：

将姜黄以纳米胶体的方式制备，将原本颗粒大小约为22.75um的姜黄粉缩小至0.19um，可提高溶解度、且耐光、对热也很稳定。把30mg的奈米姜黄包裹在淀粉制作的膜当中，并搭配100mL开水让受试者摄取，之后抽血检验血浆中姜黄的含量，发现奈米姜黄的利用率比姜黄粉增加了27倍。

而目前的水溶性姜黄素不仅提高姜黄的生物利用率，耐光热稳定定性都有所提高，极大地提高了姜黄素的应用在食品添加剂，功能性饮料的广泛利用。