以生姜为例，看草药和水果提取物的创新

随着消费者对天然、健康理念的关注，植物来源产品的市场需求在不断增加。Innova Market Insights市场数据显示，消费者对植物基产品需求很大，但2017年添加草药&水果提取物食品饮料产品的数量却出现下滑，相比2016年，2017年下降9.3%。201 7年食品饮料中使用最多的草药&水果提取物的分别是迷迭香提取物(32.4%)、洋葱提取物(6.9%)、蜜蜂花(6.2%)和生姜提取物(5%)等。

迷迭香提取物中的有效成分含量高，包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸，具有抗氧化、稳定油脂、抑制酸败等效果。在食品饮料中的主要用途是抗氧化和防腐，迷迭香提取物抗氧化效果远高于维生素CE、茶多酚、BHA和BHT等，是一种天然高效的抗氧化剂。据悉，建明在2018年推出一款天然防腐剂解决方案NaturFORT RSGT,该产品的主要配方是迷迭香、薄荷和绿茶提取物，可替代合成防腐剂应用在色拉酱调料和调味酱产品中。

生姜饮料正流行

2017年，使用草药&水果提取物主流的产品品类是软饮料(12.1%)，其次是即食餐、烘焙和肉类等,基于健康观念升级和产品城糖热潮，软饮料配方创新升级已成为必然趋势。

以生姜提取物为例，基于高度识别性风味和潜在的健康效果，生姜在饮料行业迎来新的发展机遇，这些风味可应用在多个产品品类中如苏打、咖啡、茶、果汁、强化水和功能性饮料等。生姜比较广泛的健康认知是消化健康，其可缓解胃部的不适感，这两年随着姜黄的市场升温也随之增加，或许会成为一个明星原料“姜黄”。目前，许多饮料产品配料是将生姜和姜黄复配使用，比如美国TheGinger People公司推出的系列生姜饮料中就含有功能原料姜黄素。

SPINS市场数据显示，生姜作为-种功能性原料应用最大的品类是耐储藏的茶制品，过去4年的市场复合增长率呈双位数增长，市场销售额在2017年初达3560万美元(截止到1月28前52周)。其次，生姜应用在冷冻果汁和功能性果汁产品中，2014年的市场规模达9.2万美元，2017年增长至240万美元。耐储藏果汁的市场销售额从2014年的6.01万美元增长到2017年的70.3万美元。作为一种纤维根，生姜很难融入到人们的日常生活中，但是以活性成分的形式添加在日常食品饮料中却是相对容易的。

和姜黄一样，许多医学文化中对生姜的评价很高。数百年来，生姜不仅作为香料使用，还具有多种健康功效。生姜(Zingiber oficinale)根茎部含有丰富的抗氧化剂，包括姜辣素、姜烯酚和其它丽类衍生物，研究已经证实其具有抗炎症、抗氧化和抗增殖等活性。生姜的抗炎属性或可为其在运动营养领域提供新的机遇，其可降低或预防运动后的肌肉损伤。植物疗法研究2015年刊登的一项临床研究显示,在加速肌肉恢复方面，运动前摄入生姜的效果优于运动后。

低钠声称是关注的重点

2016-2017年间，添加草药&水果提取物食品饮料产品相关健康声称增长最快的是低钠(+43.6%)，其次是全谷物(+30.4%)、高纤维(+25.9%)、低胆固醇(+21.4%)和有机(+8.5%) 。随着全球慢性疾病的蔓延，尤其是高血压，减少盐摄入量成为整个健康界公认的法则。为了降低高血压的致死率，美国食品和药物管理局(FDA)早在2016年就公布指南方案，要求全美餐馆及食品制造商，在未来10年内自愿性地减少1/3用盐量。

市场减盐呼声的不断增加，许多生产商为了迎合消费者的需求也在研发低钠配方产品。以零食类产品为例，乐事薯片的母公司百事公司强调让零食变得更加健康。公司在承诺减少钠和饱和脂肪酸含量的同时，也加入更多全麦、蔬菜和蛋白质。同时，钠是单一口感产品的主要来源，在减钠的同时必须兼顾产品的风味。