甜菊糖

甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。它是由菊科草本植物-甜叶菊的叶子中提取出来，是继甘蔗糖、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为”世界第三糖源”。

甜菊糖基本信息介绍

甜叶菊图片

产品名称:甜菊糖
英文名:Stevioside
别名:13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester; (4alpha)-beta-D-glucopyranosyl 13-[(2-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oate
提取来源：甜叶菊叶
分子式:C38H60O18
分子量:804.87
性状：白色、微黄色松散粉末或晶体、微苦
CAS 登录号:57817-89-7
EINECS 登录号:260-975-5
应用领域：甜菊糖甙目前广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、调味品、腌制品等领域。

甜叶菊叶的化学成分

甜叶菊的化学成分是决定甜叶菊的内在因素，而品质因素在很大程度决定了甜叶菊的经济价值。甜叶菊的化学成分又与甜叶菊品种、栽培条件和加工有密切的关系。因此，甜叶菊化学成分的研究，在甜叶菊栽培和工业生产上都有重要的意义。

甜叶菊主要利用部位是叶子。甜叶菊叶子的主要由水分和干物质组成。干物质主要成分是甜菊糖甙，约占干物质的10%。非糖部分主要有蛋白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等。1986年，中国农业科学院畜牧所对甜叶菊干叶及其废渣分析表明，干叶中含水分0.31%、粗蛋白12.6%、粗脂肪3.17%、粗灰分7.51%、无氮浸出物54.4%、含硒0.0022毫克/公斤、VB11.35毫克/公斤、VB28.69毫克/公斤、Vc 50毫克/公斤。

据台湾大学郑丹枫等人研究，甜叶菊叶提取物中甜菊糖甙占30%左右，其余70%为有机酸或无机杂质。着色物质为叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素（叶红素）。树脂提取量7-15%，主要树脂为粘质、阿拉伯胶及刺梧桐树胶。无机物质占提取物的13%，其中无机离子为碱性阳离子，以钾含量最高。有机酸主要为酒石酸，还有甲酸及柠檬酸等。

提取糖甙后的废渣：含水分10.81%、粗蛋白22.28%、粗纤维16.87%、粗脂肪4.06%、粗灰分11.98%、无氮浸出物54.4%。还有微量的硒（Se）0.346ppm。

甜菊糖的应用

甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药及日化工业品中。广义上 讲，凡是用糖产品均可用甜菊糖替代部分或全部蔗糖/糖精。目前，甜菊糖主要应用于饮料、食品中，尤其饮料居多。另外，在香烟、口香糖、牙膏/漱口水、药品中均有一定程度的应用。不同种类的产品，甜菊糖的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的品质、口感和风味。

甜菊糖在各类产品中的参考用量

甜菊糖的安全性

甜菊糖在体内不参加代谢、不蓄积，无毒副作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1984年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。