茶油臭豆腐汁做法自制视频/茶油臭豆腐汁做法自制视频教学

1. 茶油臭豆腐汁做法自制视频教学

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

做法：

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

2. 茶油臭豆腐怎么做

步骤1

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

步骤2

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

步骤3

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

3. 茶油臭豆腐汤汁

食材:二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

4. 茶油臭豆腐汁做法自制视频教学大全

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。

特制卤水的制法

用料：

豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

5. 茶油豆腐的做法

茶氨酸不需要特别吃，可以通过饮用茶叶或者食用含有茶叶成分的食品来摄取。因为茶氨酸是一种在茶叶中广泛存在的一种天然氨基酸，除了茶叶外，还可以在茶油、豆腐等食物中找到。因此，我们可以通过饮用中草药茶、绿茶、红茶、乌龙茶等来摄取茶氨酸。值得注意的是，茶氨酸虽然具有多种效益，但摄入过多可能会影响人体健康，因此建议适量食用。

6. 茶油臭豆腐是什么地方的特产

主料

石膏豆腐一块（2斤）

辅料

辣椒粉和椒盐（2：1）适量 盐（酌情放）适量

浓香型高度白酒1勺 茶油或麻油100毫升

霉豆腐的做法步骤

1. 准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）

2. 把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

3. 找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

4. 找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

5. 第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。

第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。

第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）

第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到——

第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）

6. 把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

7. 准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）

8. 摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）

9. 淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）。

7. 茶油臭豆腐的汤料怎么配制

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是说臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物。。

8. 茶油臭豆腐汁做法自制视频教学下载

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。