正在流行的“植物饮料”开辟饮料行业的新天地

“植物来源”正在成为流行语。随着消费者对个人健康的关注增加以及对全球生态系统的担忧增长，消费者的生活方式日益趋向“天然”，植物来源成为理所当然的选择。其中，植物来源的多种产品正在推动着食品和饮料行业的创新发展。

据市场研究公司欧容的高级分析师Hope Lee在2016年8月的一份报告中指出，越来越多的消费者认为，植物来源的产品比动物产品更加天然、更安全和更具有可持续性，因而植物来源的食品和饮料的消费正在增加。大量立场明确的消费者烹饪杂志、健康书籍和烹饪书籍等也在从以肉类为核心的正餐趋向植物来源产品转移。这为植物来源的食品和饮料产品的创新和新产品开发提供了新的机会。生产商正在积极的寻求和开发以传统植物饮食为原料的美味和营养。

植物奶流行

正当时位于美国旧金山的植物来源食品协会(PBFA)的执行董事Michele Simon也表示，植物来源的食品和饮料的稳定增长，表明了消费者正在放弃动物产品而转向植物产品。不久前英敏特发布的报告认为，植物来源的非乳饮料的市场规模已经达到20亿美元，预计到2020年将达到30亿美元。

消费者正在积极寻求传统动物来源营养食品的植物替代品。长期以来，豆奶被认为是替代动物乳制品的唯一植物奶，而现在这一情况早已经改变，大量的其他植物原料如源自坚果、大豆和植物种子的“植物奶”制品替代动物乳制品。而市场上也已经将这些“植物奶”制品替代牛奶用于早餐、咖啡、思暴雪以及烹任等多种领域。

据Innova Market Insights对全球健康与营养领域的新产品推出的跟踪显示，作为乳制品替代品的植物饮料尤其是非大豆来源的植物饮料新品推出增长迅速，2016年的增长率达到32%。该公司的创新主管Lu Ann Williams表示，美国引领着这类新品的推出，占所有乳制品替代饮料新品推出的10%。另外，新品采用的原料多种多样，包括树生坚果(杏仁、榛子、腰果、核桃、澳洲坚果、开心果和大胡桃等)、椰子、谷物(大米、燕麦和大麦等)、奇亚籽和亚麻籽等。在所有推出的新品中，一个重要的创新原料之一是黄色豌豆，被作为产品的基本原料用于多种植物来源奶制品中。生产商也在积极的开发更多的混合植物奶制品，例如丝蛋白&坚果奶、杏仁&腰果饮料等。

复配:原料应用的万能方式

植物饮料的创新也可通过添加功能性、高附加值的原料来实现，如可通过添加药草成分和香精香料等，在给产品带来独特感受的同时，增加产品的健康益处。这类产品的销售同样呈现增长势头。

例如一些产品已经将蛋白质、纤维等和药草以及其他植物成分联用，发挥出不同的健康益处。如在今年3月份美国安娜海姆的天然产品西部展上，RAINBOW LIGHT推出的一款纤维软糖产品中，在添加了蛋白质、低聚糖(FOS)和菊粉的同时，还添加了葡萄籽提取物、西兰花芽提取物、蓝莓提取物、大蒜提取物等多种原料。这些提取物在发挥着色、抗氧化、调檠口感等作用的同时，还具有健康益处。类似的，饮料产品中通过添加各种药草和植物提取物也能够发挥类似的功效和健康益处。

非乳奶油:植物饮料领域的黑马

2015年的Gallup调查显示，64%的美国人每天至少饮用一杯咖啡。植物来源的非乳奶油以及半对半产品进人市场的时机已经成熟。美国Califia farm推出杏仁来源坚果奶油在2016年的增长率高达138%。目前，该公司在加大产能提升的同时，还开发出了多种新的风味非乳奶油。另一个新型的植物来源非乳奶油产品是Nutpods,该产品于2015年开始发售，是一种基于椰子和杏的、非甜味产品。

植物水

植物来源的水饮料也是乳制品替代领域的新兴。自最近几年，椰子水飞奔跑向成功之后，其他的植物水饮料也开始被推向市场。如在2016年的 天然产品西部展上，Treo Brands就推出了桦木水，并开始售卖。另一个品牌Happy Tree也推出了枫树水产品，在2016年夏季即进入数百家商店销售，其中包括多家知名连锁零售商店。VerdayChlorophyll Water推出了西瓜、黄瓜以及柠檬草和生姜风味水，随后又推出了椰子风味的水产品。H2rOse早在2015年即推出了玫瑰水和藏红花饮料，其销售范围也已经从加州北部扩展到全美，并已经进入亚太地区。

植物饮料市场，仍然有待探索

总体而言，植物饮料具有多种多样的特性，其中包括不会过时的特性。在回顾了2016年植物产品推出数据后，欧容公司的Hope Lec表示，从动物产品向植物产品转变的趋势将持续并更加明显。对投资人的兴趣和动向的观察也反映了植物饮料的趋势。目前，植物饮料领域获得了大量的投资，众多新成立的公司和大型公司也正在进入这一领域。这一领域目前吸引了大量的注意，且增长空间非常明显。